大家好,重庆做法重庆今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于重庆家常鱼的家常家常做法，重庆家常鱼做法窍门这个很多人还不知道 ，鱼的鱼现在让我们一起来看看吧！法窍
本文目录
材料
大鱼头半只 ，白萝1个 ，家常家常绿豆粉丝1把 ，鱼的鱼白胡椒粉 ，法窍香菜 ，重庆做法重庆料酒 ，家常家常猪板油（可有可无）
做法
1 、鱼的鱼选择大头鱼的法窍鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大 ，重庆做法重庆一个鱼头有锅那么大了）
2 、家常家常锅烧热了 ，鱼的鱼放入猪板油或者普通的食用油 ，等油烧热了 ，要大火 ，把鱼头放入锅里煎 。
3 、把料酒倒在鱼头上 ，腥气随着酒蒸发掉 。
4 、倒入姜片 ，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）
5 、加入胡椒粉 ，加入切成条的白萝卜。
6 、等水烧开了，5-6分钟以后 ，再盖上锅盖 ，这样可以散发掉 ，一些腥气 。
7 、大概20分钟左右 ，白萝卜也透明了 ，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8 、再一次加入胡椒粉，然后加入盐 ，撒上香菜段即可 。
方法/步骤
1/6分步阅读
半边鱼一条，切开加料酒腌制
2/6
放葱姜和白胡椒 ，加酱油
3/6
鱼肉切花刀 ，放盘里上锅蒸
4/6
蒸15分钟 ，必须是在水开后蒸 ，不然会不熟
5/6
放葱丝和蒜末加蒸鱼豉油
6/6
浇上热油即可 ，美味又好吃
重庆最出名的鱼有水煮鱼 ，酸菜鱼，太安鱼 ，万州烤鱼 ，分别做法如下 ：
水煮鱼 ：1鱼肉切片，鱼骨切段 ，鱼头切块 ，葱姜水泡十分钟去腥后加入蛋清淀粉上浆 。2豆芽煮断生捞出控干放入盆里打底 。3起锅烧油 ，下葱段姜蒜 ，干花椒干辣椒 ，豆瓣酱爆香 ，再加水熬成汤料 ，汤滚捞出料渣然后加入盐 ，鸡精 ，胡椒粉，调味。4下入鱼头鱼骨先煮 ，然后下入鱼片 ，记住切勿搅动 ，不然鱼片会烂 ，煮一分钟鱼片就熟了，连汤直接倒入豆芽打底的盆。5另起锅烧油 ，油热倒入大量干辣椒干花椒 ，出香味淋在鱼上，最后撒上葱花熟芝麻既成 。
酸菜鱼 ：1鱼的处理同上2 ，起锅下猪油爆香姜蒜和老坛酸菜 ，然后加水熬成酸菜汤，调入盐，鸡精 ，胡椒粉。3先下鱼头鱼骨煮熟 ，后下鱼片煮熟 ，方法同上 ，然后整锅倒入盆中4起锅烧油 ，油热加入少量干花椒干辣椒 ，然后淋入鱼中，撒葱花即成 。
太安鱼 ：1鱼洗净切块 ，葱姜水泡十分钟去腥 ，加入少量盐和胡椒让鱼肉微微有底味 ，然后加淀粉上厚浆 ，下油锅炸至金黄捞出备用 。2 ，起锅烧油 ，下入豆瓣酱 ，泡椒 ，泡姜 ，泡酸菜 ，干花椒爆香 ，加水烧开成汤底 。3放入炸好的鱼块 ，调入生抽 ，胡椒粉 ，鸡精中火烧入味 ，然后撒入葱结大火收干水分即可出锅装盘 。
来凤鱼：做法与水煮鱼基本相同 ，只是汤底熬好后料渣不用捞出，直接下鱼煮熟 ，然后勾芡就可以出锅了 ，装盘后适量撒上花椒面葱花即成 。
万州烤鱼 ：1鱼宰杀开背处理干净 ，上炭火烤熟外皮要烂至焦香酥脆 。2打底的蔬菜根据洗好用开水焯至断生 。3起锅烧油 ，下葱段姜片拳头干辣椒干花椒豆瓣酱爆香 ，加入少量水 ，然后加入一小块火锅底料，黄酒 ，很少量十三香 ，白糖 ，鸡精，煮开后小火三分钟出味。4炭火铁板铺一层生洋葱块 ，放上烤鱼 ，蔬菜放鱼周围，淋入敖好的酱料，撒上香菜段即成 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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